豚シソ蒸餃子と香醋トロリスープ餃子

『恒順香醋』レシピモニターになんと当選しました。
そして、香醋が送られてきたときから、どの餃子を作ろうかずっと考えていたんです。で、考えに考えて決めたものが「豚シソ蒸餃子」「香醋トロリスープ餃子」です。ちょっと長くなりますが、レシピを載せたいと思います。

【豚シソ蒸餃子】


【材料】
具：豚バラ肉(500g)、むきエビ(100g)、キャベツ(1/2)、シソ(10枚程度)、ショウガ汁(1欠片分)
調味料：塩(大さじ1)、醤油(大さじ5)、オイスターソース(大さじ5)、紹興酒(大さじ6)、ゴマ油(大さじ4)
皮：強力粉(200g)、上新粉(50g)、塩(少々)
タレ：醤油(20ml)、恒順香醋(10ml)、ニンニク(2欠片)、ゴマ油(少々)

【具】
１：豚バラ肉を細かく刻んでひき肉状態にする。
２：むきエビは背わたを取り、片栗粉をまぶして混ぜ合わせ、水で洗い流す。
３：調味料を入れて、しっかりと粘りけが出るまで混ぜ合わせる。
４：キャベツは細かく刻み、塩もみして水分をしっかりと切ります。
５：お肉とキャベツをしっかりと混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫で寝かします。

【皮】
１：強力粉、上新粉に塩を溶かしたお湯を入れて菜箸で混ぜ合わせます。
２：細かな固まりになったら、手でこねていきます。その後ラップで包み30分ぐらい寝かします。
３：打ち粉をふった台で手首を押し出すようにしっかりとこねます。
４：細長くのばし、カットし打ち粉をふった台でのばしていきます。
５：始めに手で押さえ、そのあと麺棒で広げていきます。

【包む】
１：シソを1枚を6分割に切ります。
２：皮に切ったシソを乗せ、具を入れて包みます。
３：包み方は閉じたところがしっかりとくっついていればＯＫ。

【餃子を蒸す】
１：餃子を蒸し器（セイロ）に並べ、タップリの水を沸騰させて、約10分蒸します。

【タレ】
１：ニンニクを細かく刻んで、ゴマ油で色が付くぐらい炒めます。
２：醤油と恒順香醋を混ぜ、炒めたニンニクをゴマ油ごと入れます。

【香醋トロリスープ餃子】


【材料】
餃子：豚シソ蒸餃子を参照
スープ：長ネギ(1本)、ニンニク(1欠片)
調味料：醤油(大さじ1)、恒順香醋(20ml)、鶏ガラスープの素(大さじ1)、ゴマ油(少々)、塩コショウ(少々)、水(500ml)

【スープ】
１：長ネギを薄切りにし、ニンニクも薄切りにします。
２：フライパンに油をしき、ニンニクを香りが出るまで炒め、そのあと長ネギを炒めます。
３：醤油を入れ沸騰させたら、水、鶏ガラスープの素を入れて沸騰させます。
４：餃子を入れて3分ほど煮たら、恒順香醋と塩コショウを入れます。
５：最後に水溶き片栗粉を入れてトロトロにしたあと、ゴマ油を少量加えて香りをつけてできあがり。

【感想】
酸っぱいものが苦手な私の妻も、普通に食べてくれるほど酸っぱさが控えめな感じがしました。やはり8年も熟成させると、味がまろやかになるんでしょうね。
二つの餃子を食べていると、なんだか体にとってもいいものを食べているような気がして、また次も食べたいなぁと思ってしまいました。

ここ数日の記事で、「透明な皮」にこだわっていたのは、今回「蒸餃子」を作ろうと決め、見た目も美しくしようと思って透明にこだわりました。一度あきらめましたが、本日再挑戦で、中のシソが少し見えるぐらいの皮ができあがりました。

大成功かな

餃子王：木山コウキ

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