昨日の記事で、へんな終わり方をしましたが、実は、ちょっと気になることがあるんです。

極･餃子道では、皮作りも自分でということで皆さんにおすすめしておりますが、最近通販餃子を取り寄せて試食し、思ったことがあります。

それは、「手作り皮には限界があるのか！？」ということです。

もちろん、手作り皮はモチモチ感がすごくあり、とても美味しいです。しかし、これ以上薄くできないのか？と思うようになりました。そうすれば、モチモチ感＋パリパリ感がうまれてさらに美味しくなるのに・・・

この限界を突破するためには



パスタメーカー　マザンティーＣＨ０２-Ｋ２９

価格：6,090円→5,481円(税込)
こういう機械を買わないといけないのかなぁ。

結構お手ごろなお値段だから、購入計画立ててもいいかもね

餃子王：木山コウキ

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皮から具まで手作りの餃子を作った方はプッシュ


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先々日に基本に戻ろうという決意をしましたが、土曜日に早速作りました。



豚キャベツ餃子です。

ちょっと焼きが足らないようですが、結構美味しかったです。

今回の特徴は、キャベツを刻んだあと塩もみせず、絞って水分を抜かないということです。

これによって、キャベツの甘みを期待

豚肉のおいしさと、キャベツの甘みがマッチして、美味しい餃子が作れるはず・・・

で、結果は、超美味しかったです。

しかし・・・【→明日に続く】

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今日の「チューボーですよ」のメニューはギョーザですね。

★★★「堺シェフ」の腕に期待しよう。

最近、というより４月から極・餃子道を公開してから、餃子を題材にした番組や雑誌などでよく目にします。

それまでにも餃子の話題はよくあがっていたはずなのに・・・

何かに集中・熱中すると、そのことにしか目がいかないようになる。

まさしく今、餃子に対してそういう気持ちだ。

そんな餃子にFall in loveさ

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毎週毎週、餃子を作っていると、１週間が過ぎるのが取っても早く感じます。

さて、今週末も例のごとく餃子を作ろうと思っているのですが、ここらで一度、定番餃子に戻ってみたいと思います。

それはなぜかというと、お取り寄せ餃子を何品目か試食しましたが、どれも私木山が作る味とは違って、「商品化できる餃子は何かが違うな」と感じてしまったのです。

別に、私の餃子を商品化しようとは思ってもいないのですが、もっと美味しくいただきたいじゃないですか。

ということで、今週末は、定番餃子を作ります

木山が考える定番餃子の材料
豚肉、キャベツ、ニラ、ショウガ
調味料は塩、オイスターソース、酒、ゴマ油、醤油

皮は薄力粉：強力粉＝３：１

さて、どうなるか・・・

もちろん、結果は当ブログと極･餃子道で掲載します

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「極・餃子道」ブログバージョンが始まった当初、レトルト餃子を食す１というテーマでお店で購入できるレトルト餃子の試食を行いました。

今日は第２弾です。



イーピンシャン「博多一品香」



調理中



「大阪　王将」



調理中

「博多一品香」は結構濃厚な味がして、ご飯のおかずによく合いました。しかし、少しニンニクがきつかったかな・・・

次に「大阪　王将」ですが、はっきりしない味で一緒に食べ比べた博多一品香と比べると、・・・・でした。味が薄かったんですよね。薄味が好みの方にはおすすめかもしれません。

前回は私本人が買ってきて、かみさんを説得して試食したのですが、今回は、かみさんが買ってきて私が説得されました。

「２つで300円だったのよ。食べ比べてみよう」って。

なんか、餃子職人の奥さんみたい（笑）

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極・餃子道でも紹介している「濱よし餃子」を取り寄せました。



コクうま餃子です。

化学調味料を一切使わない、素材のおいしさのみで餃子を楽しませてくれます。

本当に調味料使ってないの？というぐらい、名前どおりのコクがあり、ご飯のおかずにはもちろん、これはお酒にも合いますよ。

そして驚いたのが、肉汁！
この味は、中華料理店で食べる、なにかスープのような・・・う〜ん、一度食べたことがあるような味がしました。

我が家の２歳４ヶ月の娘も、いつの間にか５個食べていました。私が作る餃子は無理して５個なのに・・・



そして「ハイカラさん」

具に七味か一味が入っていて、噛めば噛むほど辛さが口の中に広がっていきます。

辛い物好きな方はおわかりだと思いますが、この辛さががクセになるのでしょうね。


私は、辛いものちょっと苦手なので、辛すぎという感がありましたが、かみさんは美味しそうに食べていましたよ。

さらにご存知のとおり、唐辛子には「カプサイシン」という成分が入っており、体脂肪を燃焼させて肥満の防止、炭水化物の消化を助け便秘を解消し美肌づくりにも役立ちます。

ハイカラさんは女性専用？（笑）

濱よし餃子の餃子は、極・餃子道の超最高級通販餃子よりお取り寄せできます。

作り方、その他の写真は後日、極・餃子道でアップいたします。
お楽しみに

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以前、「餃子用フライパンは鉄製で」ということを書いたことがありますが、どうも最近？？となってきております。

それはなぜかというと・・・・

焼くときにくっついて、焼いた側の皮がペロッとはがれるんです

これじゃぁ、せっかく焼色をつけたおいしそうな餃子が，肉汁なくなっちゃうし、見た目も変だし、おいしくなさそうです。

というわけで、素人なら餃子用フライパンはテフロン製を使うのが無難です。

くっつかないし、ちょっと焼きすぎても、フライパンからすっきり取れて、お皿に並べたときに見た目もいい

極･餃子道おすすめのフライパンはウー･ウェンパンです。焼く、煮る、蒸す、茹でるができるフライパンで、使い勝手がとってもいいですよ。

ちなみに、鉄製フライパンは使い込まないといけないみたいです。
私の場合、使い込みが足らないからでしょうね。もっとしっかりと熱を通して、油をなじませたら、使いやすいフライパンになることでしょう。

がんばります

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ちょっと遅くなりましたが、極餃子道を更新いたしました。



豚海鮮餃子のレシピを掲載。

豚海鮮餃子レシピはこちらからリンクできます。

さらに、お中元にも最適、餃子の詰め合わせのページも作成しました。もしよかったらのぞいてみてください。

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皆さんの御家庭での食事には、ご飯、おかず、汁物がほぼ100%の確率で出ますよね？

今回は、美味しそうですねという話ではなく、ちょっと専門的にいきたいと思っているのです。それも栄養学的に

五大栄養素は皆さんご存知のことと思います。
炭水化物・脂質・タンパク質・ビタミン・ミネラル
ですね。「これは期末試験に出ました（笑）」

炭水化物・・・ご飯などの穀物類に含まれる。
脂質・・・油脂類、肉類、乳類、魚介類、などに含まれます。
タンパク質・・・肉、魚、卵、牛乳、チーズなどに含まれます。
ビタミン類・・・野菜や果物、肉類に含まれます。
ミネラル・・・カルシウムや鉄分、ナトリウム、亜鉛など。

さて、これが一体何かというと・・・

皆さん、餃子を思い浮かべてください。


餃子の材料は、小麦粉、豚・牛肉、エビ、イカ、キャベツ、白菜、ニラ、塩、オイスターソース、他にもありますが、代表的な材料としてはこれですよね？

よ〜く、ご覧になってください。

な、なんと、餃子一つで五大栄養素が取れるではありませんか！！（１日これだけ必要だから餃子だけではダメですよ・・という意見はナシにしてネ）

恐るべし餃子、餃子はパワーの源だ！

中国では、餃子は正月の料理に主食として出されるそうです。

中国雑伎団のようなあの機敏かつ驚きを隠せない動きは、餃子パワーがあったからと言っても過言ではないだろう・・・フッ

さぁ、今から餃子作り、皮から作ってもまだ間に合う！
今日は餃子を食べましょう。

そして、家族そろったらこう言ってくださ〜い

「餃子は卓上のシュワちゃんやぁぁぁ」

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先日、ジャスコに買い物に行ったときにおもしろいお菓子を発見しました。



ベビースター　餃子の皮チップスです。

餃子王を名乗る木山としては、購入しないといけないでしょう。

んで、買っちゃいました

なんと、横浜中華街の名店広東料理専門店翠華監修のお菓子です。



裏面です。

お店の地図が律儀に掲載されています。こういう営業努力が繁盛の秘訣なんでしょうね。私も見習わないといけません。



中身です。

写真で緑色に見えるものは、なんと「ニラ」だそうです。お菓子にニラがそのまま入っているのは、私初めて見ました。

味は、餃子の皮と書いてあるぐらいだから、餃子の皮の味（って、皮だけじゃ、あんまり味ない？？？）を期待しながら口にしたら、

な、なんとぉぉぉ

具の味（とまではいかないにしても）がするじゃないですか
当然といえば当然ですね。

味は、なかなか美味しかったですよ。

皆さんもお試しあれ

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本日の23:00からの「VVV6」ご覧になりましたか？

宇都宮餃子のバトルでしたね。

当ブログでも、宇都宮餃子の話題は何度か触れたことがあります。

餃子の街宇都宮
宇都宮共和国閉店
宇都宮餃子　存続？

などがありました。

やはり餃子は宇都宮なんですかねぇ。

とっても食べたくなりました。

餃子大好きの皆さん、餃子専門サイト「極・餃子道」はこちらからご覧いただけますよ。

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昨夜から40℃近くの熱に悩まされて、いっこうに下がらない

私木山、ダウンです

体の節々もかなり痛く、まるでインフルエンザにかかったようです。

皆さんも、気をつけてくださいね

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先日作った野菜たっぷり餃子の具がたくさん余ったので、気分転換にニクマンを作ってみました。で、ニクマンだけではちょっと寂しいと思いアンマンも作ってしまいました。



画像がちょっと悪いけど、ニクマン・アンマンです。

皮の材料＋レシピ（ビッグサイズ8個分）

皮材料：
薄力粉（200g）、ドライイースト（3g）、砂糖（少々）、塩（小さじ1/2）、サラダ油（大さじ1）、お湯（140cc）
具材料：
今回は先日の餃子の具、アンコ

　薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩を菜箸で混ぜ合わせる。
　お湯を3〜4回に分け、になじませていく。
　しっかりとこねて、全体が混ぜ合わさったらサラダ油を入れてさらにこねる。
　赤ちゃんの肌ぐらいの柔らかさになったら、ボールに入れてしっかり絞った濡れタオルをかぶせ、30分ほど寝かせます。
　寝かしたら倍ぐらいに膨らんでいます。その後細く伸ばし、8等分に分け具を包みます。
　あまった餃子の具やアンコを包みます。
　蒸し器の上の部分に作った饅頭を並べ、室温でさらに20分ほど寝かせます。
　強火で沸騰させた蒸し器で20分ほど蒸します。
　さぁ、召し上がれ！

ちなみに、砂糖少々入れるのは、イースト菌の活性のためだそうです

ニクマンには先日紹介した8年熟成恒順香醋をつけながら食べるとおいしさアップです。

アンマンは、子供さんのおやつに最高！

イースト菌を入れた料理は初めてでしたので、いったいどうなるのかと不安でしたが、出来上がりのおいしさに家族、満足、背筋ゾクゾク、ヨォ

昨日は食べ過ぎました

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連休初日からじっくり取った豚骨スープを使って、餃子を作りました。なお、今回はキャベツと白菜、ニラを入れて野菜を多めに入れてました。



野菜タップリ餃子と命名！

材料は他にも、タケノコ、シイタケを入れて、食感、風味アップした餃子になりましたよ

しかし一つ問題が・・・・
具を冷蔵庫で寝かしたあとに、皮で包もうとしたら、具が何となくパサパサしているではありませんか

タップリの野菜が水分を吸っちゃったのかな？
それともタケノコ入れすぎかな(300g)？

謎は深まるばかり・・・

４月から餃子王として餃子界で活躍している私木山ですが(失礼・・)、最近、ちょっとでも想像した味が出ないとすごく悔しい

美味しくなくはない・・・しかし、皆さんが御家庭で作ったときに満足してくれるのか？

皆さんに喜んでもらえるように、もっと研究します。

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久しぶりの３連休、私木山は餃子作りにおいて、どうしても一度試してみたかったことがあります。それを試すには、まとまった休みが必要でしたので、今回挑戦してみました。



豚骨スープです。

餃子の具を作るときに、主に豚肉を使いますが、「その豚から取ったスープを混ぜてみたらどうだろう？」と昨日思い、スーパーでダシ骨を購入。

昨日から煮込んでおります

豚骨ラーメンが大の好物の私木山にとって、この豚骨スープのお姿を見ていると、「ラーメンにしたら？」というの声が聞こえてきそうです。

そんな声を横目に、餃子道を貫く私木山！

「スマン、豚ぁ、今回はラーメンはあきらめてくれ！！」誰だぁ？

さて、豚骨スープを練り込んだ餃子のお味は・・・とっても楽しみです

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私の餃子参考書に家族をつなぐ餃子の時間 / ウー ウェンがありますが、そのなかに干しシイタケを使った餃子が載っていました。

干しシイタケは生シイタケより香りが強く、餃子の具に入れるのはどうかと思うのだけど、いったいどうなのでしょう？？

明日、豚肉、キャベツ、白菜、タケノコ、シイタケを具にした餃子を作ろうかと思ってます。

どれぐらいの干しシイタケを入れればいいのか、また、タケノコは今回初めてで食感アップを期待していて、これもどれぐらいの量を入れればいいのか実験的に作ってみます。

料理ってこういう実験の積み重ねが大切だと最近感じるようになりました。

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なんと、「極･餃子道」ブログバージョンが本日で１００回となりました

それも、見に来てくださった方の累計も２０００人を越えました

淡々と餃子のことを書き綴ったこのブログに１日２０人の方が来て下さるっていう事は、私木山にとって非常にうれしいことです

これからも餃子レシピや餃子に関する話題をお伝えしていきますので、お暇があったら覗いてください

ほんとにありがとうございます

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餃子に関するニュースが飛び込んでまいりました。

食の総合サイト　Food’s-Foo
Food’s-Foo餃子特集『目指せ！　餃子の達人』を公開
【引用：News2u.net】

なんとも、すごいサイトがすごい企画を立ち上げてくれました。「目指せ！餃子の達人」ですよ

私の極･餃子道は餃子道を極めるという趣旨で運営しておりますが、合い通じる部分がありますね。

違いは、餃子の達人を起用しているか、素人木山を起用しているかです

しかし、自分で作る餃子と、職人さんが作る餃子はちょっとした味の違いがあるのは否めない。

この「食の総合サイトFood's-Foo」の餃子特集では、職人さんの味付けが学べるようになっており、私木山も参考にさせていただきます。

このサイトの特集で皆が餃子の達人になる・・・

食の総合サイトFood's-Fooの近道はこちらから

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前にも紹介しましたわしたあぐーの餃子ですが、先日手に入れまして、昨日試食しました。


特徴は
１：沖縄産ブランド豚肉１００％使用。したたる「あぐー」の肉汁。
２：ボリューム満点！ジャンボタイプ。
３：モチモチとした皮がおいしい。

その特徴のとおり、肉汁の多さにびっくりし、さらにひとつあたりの大きさにびっくり

試食レビューは極･餃子道で近日公開です。
これで商品レビューは餃子バルの薄皮パリパリ餃子に続き２つ目となりました。

極･餃子道商品レビュー公開まで待てない方はわしたあぐーの餃子(40g×5個入)3パックセットをチェック
価格2,447円(税・送料込)でお徳になっていますよ。

フー、昨日は満足でした

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私木山は、どうすれば美味しい餃子の具ができるのか？ということを毎日考えているわけですが、さらにどうすれば手作りで美味しい皮ができるかということも研究中なのです

これは極・餃子道でもコーナーを作って掲載しております。

餃子の皮は小麦粉だけで作ると言っても過言ではありません。

しかし、その小麦粉には、薄力粉、中力粉、強力粉がありますが、どの小麦粉を使うのが一番良いのだろう？

水餃子・蒸餃子でモチモチ・プリプリさせたいなら強力粉、
焼餃子でパリパリさせたいなら薄力粉

ブレンドする場合、コシを出したい場合強力粉を多めに、柔らかくぱりっとした食感を出したい場合は薄力粉を多めに入れる。

今はこんな感じで皮作りをしています。

しかし、中力粉です。どうしても、中力粉を使うといい皮ができません。私の作り方が悪いのかどうかはわかりませんが、握るときに破れやすい

そんなこんなで、中力粉は使わないようにしています。

う〜ん、小麦粉は奥が深い・・・

皆さんは手作り皮、どの小麦粉を使いますか？

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昨夜またまたおいしい餃子を作りました。



豚海鮮餃子と命名いたしました。

豚肉とイカとエビを使って、甜麺醤を隠し味にしました。（昨日も書きましたね）

皮は、強力粉２００ｇに上新粉２０ｇにして、焼餃子なのに、パリパリはもちろん、すっごいモチモチした餃子になりました。

さらに、こんなに肉汁が出る餃子は今回が初めてです。

レシピは来週のＷｅｂ極・餃子道で掲載します。お楽しみに！

なお、メルマガを読んでくださっている方には既に送信済みですが、本日極・餃子道を更新しております。

先日当ブログにも書きましたが、豚シソ蒸餃子を掲載しました。

何度見ても、美味しそうです

餃子王：木山コウキ

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